Ο Γιάννης Μαρινόπουλος είναι ένα άνθρωπος low profile, προικισμένος, φιλομαθής, δημιουργικός και νεωτεριστής στη κουζίνα του.
Δούλεψε για αρκετά χρόνια με τον Σωτήρη Ευαγγέλου στο εστιατόριο «Πορφύρα» του Makedonia Palace, όταν ανήκε στον όμιλο της Grecotel. Επιστρέφοντας στη Θάσο εργάστηκε στο consulting εστιατορίων του νησιού και μέχρι το καλοκαίρι του 2021 το βρίσκαμε στο εστιατόριο “Οasis cocktail & gastro” στο Πευκάρι υπηρετώντας την υψηλή γαστρονομία. Από την προσεχή χρονιά αναλαμβάνει ως executive chef των ξενοδοχείων του ομίλου Xenios gate , «A for Art design Hotel» και «Alexandra Golden Boutique Hotel».
Η συνομιλία
-Κ. Μαρινόπουλε θα δούμε επιτέλους τη Θάσο στο γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας;
-Αν θα δούμε τη Θάσο στο γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδος; Θεωρώ ότι είναι πλέον σημείο αναφοράς η κουζίνα που κάνω με πανελλήνια εμβέλεια και όχι μόνο και θα καταλάβετε εν καιρώ τι εννοώ… Αν εννοείται ότι ο γαστρονομικός χάρτης συνεπάγεται και ενός είδους βράβευση από κάποιον φερέγγυο επίσημο γαστρονομικό αναγνωρισμένο φορέα καλώς να έρθει… αν και δεν είναι αυτοσκοπός. Μαγειρεύω πάντα με στόχο να δημιουργήσω την ανάμνηση του φαγητού μου ανεξίτηλη στους καλεσμένους μου.
Και πολλές φορές όταν επιστρέφουν για μια δεύτερη φορά μετά από καιρό με ρωτάνε αν μπορώ να τους ξανά μαγειρέψω αυτό που είχανε φάει πριν καιρό… τότε θεωρώ ότι πέτυχα τον στόχο μου.
-Τι ρόλο παίζουν οι μνήμες που κουβαλάτε στο μαγείρεμα ενός φαγητού;
Οι μνήμες μου είναι ο οδηγός μου…είναι το κρησφύγετο μου από το οποίο αντλώ συνεχώς ιδέες για να φτιάξω νέα πιάτα. Μεγάλωσα σε σπίτια με γιαγιάδες που μαγειρεύανε πολύ και νόστιμα.
-Η ελληνική κουζίνα σήμερα έχει πάρει τη θέση που της αρμόζει;
-Θεωρώ πως δεν έχει την θέση που θα έπρεπε η ελληνική κουζίνα. Πρέπει να επαναπροσδιορίσουμε τι εννοούμε με τον όρο ελληνική κουζίνα. Και μεγάλη ευθύνη σε αυτό έχουμε εμείς οι μάγειροι. Πρέπει να στηρίξουμε την ελληνική γαστρονομική παράδοση και να την πάμε παρακάτω να την εκμοντερνίσουμε, υπάρχει τρόπος και γίνονται προσπάθειες τα τελευταία χρόνια από άξιους συναδέλφους.
Εδώ χρειάζεται και η στήριξη του πρωτογενή παράγοντα (των παραγωγών) να μπορούν να παράγουν ελληνικά προϊόντα υψηλής ποιότητας και να είναι ανταγωνιστικοί ώστε εμείς να μπορούμε να τα δουλεύουμε χωρίς να σκεφτόμαστε τη διαφορά κόστους. Ώστε να έχουμε την πολυτέλεια να χρησιμοποιούμε την πρώτη ύλη του τόπου μας στις συνταγές του τόπου μας.
-Γέμισε η χώρα μαγειρικές ιδιοφυΐες, όλοι δηλώνουν chef μόλις συμπληρώσουν λίγο χρόνο στη κουζίνα, γιατί τόσο υπερβολή;
-Στην χώρα μας αρέσει η υπερβολή. Το επάγγελμα μας αυτή τη στιγμή είναι στην πιο δημοφιλή περίοδο του. Θα συμβούλευα τα νέα παιδιά να έχουνε υπομονή και προσήλωση στη δουλειά τους. Οι τίτλοι είναι για τα τραγούδια.
Το να αυτοαποκαλείσαι Σεφ δεν σε κάνει και σεφ. Τον τίτλο τον κερδίζεις μέσα από την δουλειά και τα χρόνια από τον σεβασμό που κερδίζεις από τους συναδέλφους σου για τη δουλειά, το λειτούργημα σου. Ο όρος είναι βαρύς και αν δεν μπορείς να τον υποστηρίξεις θα γκρεμιστείς. Η έπαρση δεν κάνε ποτέ καλό.
-Ποια είναι η πιο περήφανη στιγμή σας ως μάγειρας;
-Η πιο περήφανη στιγμή για εμένα στην καριέρα μου; Θα μου επιτρέψετε να σας απαντήσω σε αυτή την ερώτηση σε λίγο καιρό μέσα από μια είδηση που θα σας δώσω; Πρόκειται να ανακοινωθεί σύντομα κάτι πολύ σπουδαίο με παγκόσμια εμβέλεια. Νομίζω ότι σας είπα αρκετά για αυτό.
-Το αγαπημένο σας υλικό στη κουζίνα;
-Αγαπημένο υλικό… δεν είναι μόνο ένα… θα σας πω τρία αγαπημένα μου υλικά… Το ελαιόλαδο, το κρίταμο και τα ψάρια.
-Ποιο είναι το moto σας κ Μαρινόπουλε;
-Τρώμε πολιτισμό…σερβίρουμε Ιστορίες!
Στάθης Χαρπαντίδης
