Ολοκληρώθηκαν το βράδυ της Τετάρτης οι δύο βραδιές στο Franco’s όπου τα μπέργκερ ήταν ο πρωταγωνιστής.
Ειδικότερα τα Αμερικάνικα μπέργκερ. Τα προετοίμασε ο συμπολίτης σεφ Σάκης Κυριακίδης. Η συνεργασία ξεκίνησε προ λίγων εβδομάδων. Αρχή έγινε με το σούσι. Μιλήσαμε με τον κ.Κυριακίδη. Μάθαμε τα νέα του, τις σκέψεις του. Αντιληφθήκαμε ότι η συνεργασία του με το Franco’s θα συνεχιστεί.
Η συνέντευξη
Ερ: Αρχικά πείτε μας κάποια πράγματα για τον εαυτό σας;
Απ: Είμαι ένα νέο παιδί, Καβαλιώτης. Υπηρετώ χρόνια την τεχνική μαγειρικής τέχνης. Είμαι στο επάγγελμα από το 2007. Έχω σπουδάσει σε ιδιωτικό σχολείο μαγειρικής. Έχω φύγει στο εξωτερικό, μόλις τελείωσα τη σχολή και έχω πάει σε πολλά ξενοδοχεία, σ’ εστιατόρια. Φυσικά έχω εργαστεί και στην Ελλάδα σε πολλά ξενοδοχεία. Έχω κάνει στην Καρδίτσα, στη Θεσσαλονίκη, σε διάφορα νησιά. Πλέον και μετά από μια πολυετή εμπειρία έχω καταλήξει να είμαι σεφ σε μεγάλα κότερα, σε γιοτ που έχουν έδρα την Αθήνα. Έχω περάσει και από τη σχολή μαγείρων στο ΙΕΚ της Καβάλας. Αυτήν τη στιγμή βρίσκομαι στην Καβάλα και συνεργάζομαι με κάποια ιδιαίτερα μαγαζιά. Ο κόσμος με έχει γνωρίσει από τη συνεργασία μου με το κατάστημα «Άλμπουρο In The City» στον Άγιο Νικόλαο.
Ερ: Ας μιλήσουμε για τη συνεργασία με το Franco’ s. Πότε ξεκίνησε;
Απ: Η συνεργασία με το Franco’ s προέκυψε από μια φίλη. Γνωρίστηκα με τον κ. Μιχάλη Μεταξά. Πολύ καλός άνθρωπος, πολύ καλό μαγαζί, πολύ καλή η ποιότητα των θαμώνων. Συνεργάζομαι εδώ και τρεις εβδομάδες με το Franco`s . Θα κάνουμε κι άλλες θεαματικές βραδιές. Αυτές τις ξεκίνησα από το 2015 στο «Άλμπουρο In The City». Έχουμε πολλές κουζίνες να «παίξουμε». Με Κινέζικο, με Γιαπωνέζικο φαγητό. Όπως κάναμε ήδη το σούσι. Ακόμη Ταϊλανδέζικο, Μεξικάνικο. Το σούσι είχε επιτυχία και μπορεί να επαναληφθεί. Το ζητούσανε οι πελάτες να ξαναγίνει και θα συνεννοηθώ να το επαναλάβουμε.
Ερ: Έχει ενδιαφέρον αυτή η διαφορετική γαστρονομία, την θέλουν οι Καβαλιώτες; Τι αντιλαμβάνεστε;
Απ: Εγώ είμαι υπέρ της Μεσογειακής μοντέρνας κουζίνας. Ένα ωραίο παραδοσιακό πιάτο, μπορούμε να το πάρουμε και να το κάνουμε λίγο πιο όμορφο και πιο γευστικό για τον πελάτη. Δεν έχει μεγάλη ζήτηση η μοριακή γαστρονομία στην Καβάλα. Η Καβάλα ζητάει το παραδοσιακό, το όμορφο και το πολύ φαγητό. Ο Καβαλιώτης δεν είναι σε θέση να βγαίνει έξω και να τρώει τα γκουρμέ. Αυτό θα το κάνει στις γιορτές αλλά και σε κάποια συγκεκριμένα τραπέζια που θα προτιμήσει ο ίδιος. Η Καβάλα κυρίως είναι στο ψαράκι αλλά και μερικές φορές στο κρέας. Έχουμε πολλές ταβέρνες και εστιατόρια σε όλο το νομό μας που μπορούν να φάνε, να δοκιμάσουνε κάποιες γεύσεις.
Ερ: Ένας σεφ είναι σε δύσκολη θέση γιατί πρέπει να συνδυάσει το φτηνό πιάτο με το ποιοτικό. Και για τον επιχειρηματία και τον πελάτη.
Απ: Οι πρώτες ύλες παίζουν το μεγαλύτερο ρόλο, προκειμένου ο σεφ να βγάλει ένα καλό αποτέλεσμα και να το προσφέρει στον πελάτη. Πίσω από αυτό το πιάτο υπάρχουν πολλές σκέψεις, πολλές εργασίες, πολλά μαθηματικά για να βγαίνει το σωστό κοστολόγιο. Να μπορεί ο πελάτης να ακολουθήσει την πορεία του σεφ και να τρώει από τα χέρια του.
Ερ: Τι σχέδια έχει ο Σάκης Κυριακίδης για το καλοκαίρι;
Απ: Πλησιάζει η καλοκαιρινή σεζόν. Ασχολούμαι με το τουριστικό τομέα, οπότε φέτος από τις 25 Απριλίου και μετά θα είμαι στην Αθήνα. Η βάση μου είναι η Μαρίνα Αλίμου. Θα συνεχίσω την πορεία και τη μαγειρική μου στα κότερα.
Ερ: Στα κότερα αυτά βάζει κάποια πινελιά Καβάλας, στα γεύματα ή στο τραπέζι που ετοιμάζει ο Σάκης Κυριακίδης;
Απ: Εννοείται. Πολλές πρώτες ύλες τις παίρνω από την Καβάλα. Κοιτάω πολλά προϊόντα του τόπου μας. Πολλοί πελάτες από το εξωτερικό μένουν σε πολύ μεγάλο βαθμό ικανοποιημένοι από την ποιότητα των πρώτων υλών της Καβάλας. Κυρίως το μέλι της Θάσου προωθώ και δουλεύω. Διάφορα τσίπουρα και διάφορα ούζα. Ελαιόλαδο αλλά και βότανα. Εννοώ ρίγανη, θυμάρι αλλά και σπαράγγι. Τα παίρνω από δικούς μας προμηθευτές και τα δουλεύω πάνω στο κότερο. Μου τα στέλνουν με ψυγεία στην Αθήνα.
